出国留学时，建议携带以下刀具：

厨师刀：

用于切菜和处理食材，建议选择锋利且适合切菜的刀。

小刀：

用于日常烹饪和切割，如开瓶、削皮等。

剪刀：

用于日常烹饪和切割，如剪菜、开包裹等。

水果刀：

用于切水果。

注意事项：

随身携带限制：根据航空安全规定，刀具尺寸和类型可能会受到限制，某些国家或航空公司可能不允许携带厨房刀具进入机舱。建议将刀具作为行李托运，并确保它们符合航空公司的具体规定。

托运规定：可以托运15厘米以下的刀具，但不得随身携带登机。托运的刀具需要遵守航空公司的具体规定，不同航空公司可能有不同的重量和尺寸限制。

替代方案：考虑到海外大型超市和一元店通常有各类刀具出售，包括中式菜刀，因此不建议携带。如果确实需要携带刀具，确保它们是安全锁定的，以减少飞行中的风险。

建议：

多功能工具刀：如果行李箱空间允许，可以考虑带一个多功能工具刀，可以进行煎、炒、烤、炖等多种料理。

折叠刀：折叠刀是一种易携带的刀具，它的刀锋可以折叠进刀柄内，避免了刀锋的直接接触和损坏。留学期间，折叠刀可以作为一种防身工具，增加自身的安全感。

根据个人情况和行李容量进行选择，并考虑目的地国家的厨房用具可用性。