日本留学生打工需要交税，具体规定如下：

基本免税额度

留学生每年的收入达到38万日元（约人民币23,000元）以上时，需要向税务局提交申报并缴纳税款。

税率

所得税的国税一般从工资中直接扣除，具体税率根据居住时间不同而有所变化：

住在日本1年以上的人，翻译等工作的工资一般扣除总额的10%作为所得税。

住在日本不满1年的人或一次拿工资超过100万日元的人，要扣除20%的所得税。

除了国税外，留学生还需缴纳地方税，如都道府县税或市乡村税，具体比例根据年收入而定，年收入超过103万日元的留学生需要缴纳所有税金，比例在5%以下。

申报与缴纳

留学生需要在每年的2月16日至3月15日之间，向居住地的税务署办理“确定申告”，申报全年总收入扣除必要费用后的应纳税额。如果预缴税额超过应缴税额，可以申请退还多缴部分。

其他注意事项

根据日中租税条约，短期大学以上学习的留学生可以享受部分税金免除，但日语学校、专门学校的学生等不能享受免税待遇。

留学生打工收入超过免税额度后，必须按照规定缴纳所得税，且每年需进行一次“确定申告”。

综上所述，日本留学生打工收入超过一定额度后需要按规定缴纳所得税，包括国税和地方税，并且需每年进行“确定申告”以确定最终税额。建议留学生在打工前了解相关税法规定，确保合法合规。