在中国，外国留学生可以选择的专业非常广泛，以下是一些热门和受欢迎的专业：

STEM领域

计算机科学与技术：包括软件开发、系统分析、硬件工程等。

数学：包括数学、统计学、物理学、化学等。

工程：包括土木工程、电子工程、机械工程、汽车工程等。

生命科学：包括生物学、医学、生物医学工程等。

商科

金融：培养具备国际视野的金融人才，可选择投资银行、资产管理、风险管理等方向。

会计：具有国际通用性，留学生可在国外考取CPA、ACCA等国际会计师资格。

管理：包括商业管理、创业、金融、会计和管理等领域。

经济学：研究资源的分配和财富创造。

人文社科

法学：具有较强国际性，留学生可学习不同法系，提高国际法律事务处理能力。

心理学：国外心理学研究较为成熟，留学生可在此领域深入研究。

教育学：培养具有国际视野的教育工作者。

语言学：如汉语言文学专业，是许多留学生的选择。

艺术类专业

设计学：涵盖平面设计、产品设计、室内设计等方向。

音乐学：培养音乐表演、创作、教育等方面的专业人才。

美术学：涉及绘画、雕塑、摄影等方向。

其他特色专业

中医学：具有悠久历史和独特理论体系的专业。

机器人技术：随着科技进步，该领域发展迅速，吸引了许多留学生的关注。

物联网（IoT）和量子计算：这些新兴技术领域的突破可能会改变未来的经济和军事力量平衡。

建议

选择专业时，建议留学生结合自身的兴趣和职业规划，同时考虑专业的就业前景和国际认可度。

由于专业设置和名称可能存在差异，建议留学生在选专业时仔细核对国内外的专业目录和认证要求，以确保所选专业符合国内就业市场的需求。