德国留学专业中，以下几个专业相对容易留下并具有良好的就业前景：

电子电气工程

该专业是德国最热门的申请专业之一，德国的自然科学专业也非常有竞争力。

建筑专业

德国建筑是世界建筑业的典范之一，世界一流的建筑设计机构如BRT、ARCHITECS事务所、GMP建筑事务所每年都会从德国高校吸收建筑专业人才。国内房地产业也急需建筑方面的专业人才。

材料工程

现代技术提供了无数可用的材料，如金属、非金属无机材料、复合材料等。材料工程学的教育就是介绍原料之间、生产/制造工艺、材料结构/特性和它们的应用之间的联系。热门院校包括埃朗根-纽伦堡大学、柏林工业大学、德累斯顿工业大学等。

机械工程

德国是世界上的汽车强国，拥有诸如奔驰、大众、宝马、奥迪、保时捷等顶级汽车品牌。汽车工业的营业额在德国工业营业额中排名第一，是德国的支柱产业。由于实习机会较多，学习机械工程的学生经常可以进入企业，获得宝贵的锻炼机会。特别德国TU9理工大学联盟中的院校，如慕尼黑工业大学、亚琛工业大学、卡尔斯鲁尔理工学院等，已成为国内工科学生留学的首选目标。

经济学

作为西方七个经济强国之一，德国经济在欧洲稳坐第一把交椅。国内大学十分注重经济学的教学质量，毕业生能在综合经济管理部门、政策研究部门、金融机构和企业从事经济分析、预测、规划和经济管理工作。

法学

德国是大陆法系的代表国家，德国法典是很多大陆法系国家制定法典的参考依据。国内学习法学的学生，去德国进修是十分有好处的。

医学

德国工业中的强势项目，制药业的营业额在德国工业营业额中排名第二。海德堡大学设有马普协会的医学研究所德国癌症研究中心等科研机构，其研究成果在世界上都享有一定声誉。

环境科学

环境科学是一门研究环境的物理、化学、生物三个部分的学科。它提供了综合、定量，和跨学科的方法来研究环境系统。

计算机工程

随着信息技术的飞速发展，计算机工程专业人才在德国的需求持续增长。毕业生可在软件企业、互联网公司、通信企业等从事软件开发、系统分析、网络工程等工作。

生产管理人员

在德国的制造业和工业部门，生产管理人员通常是受欢迎的岗位，因为这些领域对于高效运营和质量控制有很高的要求。

综上所述，选择以上专业进行留学，不仅容易留在德国，而且具有较好的就业前景和发展空间。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。