蒋劲夫在日本留学主要学习 日语。他可能通过以下两种方式学习日语：

语言学校：

这是最常见的在日本学习日语的途径，每年有多次开学时间，如1月、4月、7月和10月。

别科日本语课程：

这是大学教育的一部分，通常设立在大学内，为留学生提供日语学习课程。这种课程一般是全日制，较少有留学生选择。

此外，蒋劲夫毕业于上海戏剧学院2009级表演系本科，他继续在日本深造，应该是考取了修士学位。