在加拿大留学并选择移民专业时，以下几个领域是非常受欢迎的：

环保工程：

随着全球对环境问题的重视，环保工程专业的毕业生在加拿大就业市场上非常受欢迎。这个领域涵盖了废物处理、水处理、环境评估等多个方面，具有广泛的职业前景。

生物工程：

生物工程结合了生物学、化学和工程学等多个学科，广泛应用于制药、医疗器械、生物技术等领域。该专业毕业生在加拿大有较高的就业率和较好的薪酬水平。

材料科学与工程：

这个专业涉及新材料的开发和应用，包括纳米材料、复合材料等。由于加拿大在材料科学领域的持续投入和创新，该专业毕业生在就业市场上具有很大的潜力。

化学工程：

化学工程专业的毕业生在能源、化工、制药等多个行业都有广泛的就业机会。加拿大对环保和可持续能源技术的重视，使得这个专业的毕业生备受青睐。

会计专业：

会计专业在北美职场非常受欢迎，岗位需求量大，且薪资水平较高。学习会计专业可以帮助学生快速获得移民资格。

精算及保险专业：

精算专业需要扎实的数学基础，毕业生可以成为精算师，平均年薪较高。保险专业也具有很好的就业前景。

计算机与电子工程专业：

随着科技的发展，计算机与电子工程专业的需求持续增长。加拿大在电子商务、网络信息等领域的快速发展，使得该专业毕业生有很好的就业机会。

会展管理专业：

会展管理专业在北美属于奇缺人才类别，需要具备强大的实践能力。该专业毕业生在加拿大有较好的就业前景。

金融专业：

金融行业是北美最大型的行业之一，金融相关的工作种类繁多，薪资水平较高。学习金融专业可以帮助学生获得广泛的就业机会。

医疗护理与保健类专业：

随着加拿大老龄化社会的加剧，医疗护理和保健类专业的需求不断增加。护士、药剂师等职业在加拿大有非常好的就业前景和收入。

综上所述，选择加拿大留学移民专业时，可以考虑环保工程、生物工程、材料科学与工程、化学工程、会计专业、精算及保险专业、计算机与电子工程专业、会展管理专业、金融专业、医疗护理与保健类专业等。这些专业不仅就业前景广阔，而且移民政策也较为友好，有助于留学生快速获得加拿大身份。