胡歌选择的专业是 影视制作。他曾在采访中透露，自己选择留学是为了进一步提升在影视制作领域的专业素养，并希望通过留学接触到更多的国际资源和前沿理念，为自己的影视事业注入新的活力。此外，也有信息称他曾在圣何塞州立大学学习语言，但并未直接攻读影视制作专业，而是先学习语言预科，再计划学习导演专业。

综合以上信息，可以确定胡歌留学期间主修的专业是影视制作。